부추무침 만드는 법

준비 재료 2인분 기준

• 부추150g
• 양파1/2개
• 고춧가루1큰술
• 멸치액젓1/2큰술
• 식초1큰술
• 설탕1/2큰술
• 참깨1작은술

장보기에서 1~8인분으로 재료량을 조절할 수 있어요. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml 기준이에요.

차근차근 만드는 순서

1. 01

   채소를 씻고 썰어요

   부추는 누런 잎을 골라 뿌리 쪽 흙을 씻고 4cm 길이로 잘라요. 양파는 2mm 두께로 얇게 썰어요.

2. 02

   물기를 충분히 빼요

   손질한 채소를 체에 밭치고 키친타월로 남은 물기를 눌러요. 물기가 남으면 접시에 물이 고이고 양념 맛이 흐려져요.

3. 03

   양념을 만들어 둬요

   고춧가루 1큰술, 멸치액젓 1/2큰술, 식초 1큰술, 설탕 1/2큰술, 참깨 1작은술을 작은 볼에 덜어요. 양념을 숟가락으로 30초 정도 저어 설탕 덩어리를 풀어요. 설탕이 뭉쳐 있으면 한곳만 달아져요.

4. 04

   먹기 직전에 무쳐요

   채소에 양념의 2/3를 먼저 넣고 아래위로 5~6번 가볍게 섞어요. 부추는 세게 주무르면 풋내가 나므로 집어 올리듯 섞어요. 한 조각 맛보고 부족할 때만 남은 양념을 더해요. 무친 뒤 오래 두면 물이 나오므로 바로 담아 먹어요. 남은 것은 밀폐해 냉장해요.