버섯칼국수 만드는 법

준비 재료 2인분 기준

• 멸치 육수800ml
• 칼국수면300g
• 느타리버섯150g
• 표고버섯80g
• 국간장1큰술

장보기에서 1~8인분으로 재료량을 조절할 수 있어요. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml 기준이에요.

차근차근 만드는 순서

1. 01

   재료를 계량해요

   멸치 육수 800ml, 칼국수면 300g, 느타리버섯 150g, 표고버섯 80g, 국간장 1큰술을 준비해요.

2. 02

   채소와 곁들임을 손질해요

   느타리버섯: 밑동을 자르고 손으로 가늘게 찢어요. 표고버섯: 단단한 밑동을 떼고 5mm 두께로 썰어요.

3. 03

   국물을 먼저 끓여요

   냄비에 멸치 육수 800ml와 느타리버섯 150g, 표고버섯 80g을 넣고 중불로 끓여요. 끓으면 중약불에서 4~5분 익혀요. 육수는 희석을 마친 분량을 사용해요.

4. 04

   건더기에 간을 더해요

   국간장 1큰술은 절반부터 넣고 나머지는 조리를 마칠 때 맛을 본 뒤 필요한 만큼 더해요.

5. 05

   국물을 마무리해요

   짜면 물 50ml씩 넣고 다시 끓여 조절해요.

6. 06

   국물을 따뜻하게 유지해요

   국물은 가장 약한 불로 낮춰 두고 별도 냄비에 면이 넉넉히 잠길 물을 끓여요.

7. 07

   면을 익혀요

   칼국수면 300g을 넉넉한 끓는 물에 넣어요. 처음에 젓가락으로 살살 풀어 붙지 않게 해요. 포장지 권장시간만큼 익혀요. 한 가닥을 식혀 가운데 딱딱한 심이 없는지 확인해요.

8. 08

   면수를 남기고 건져요

   건지기 전에 면 삶은 물 150ml를 내열 컵에 덜어 두어요. 면은 체에 건져 물기를 빼고 찬물에 헹구지 않아요. 바로 다음 단계에서 소스나 국물과 합쳐요.

9. 09

   면에 국물을 부어요

   익힌 면을 두 그릇에 나누고 뜨거운 국물과 건더기를 올려 바로 먹어요.