잡채 만드는 법

준비 재료 2인분 기준

• 당면150g
• 소고기 불고기용100g
• 시금치100g
• 당근70g
• 양파1/2개
• 표고버섯60g
• 간장3큰술
• 설탕1큰술
• 다진 마늘1/2큰술
• 참기름1큰술
• 식용유1큰술
• 참깨1작은술

장보기에서 1~8인분으로 재료량을 조절할 수 있어요. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml 기준이에요.

차근차근 만드는 순서

1. 01

   채소와 양념을 나눠요

   당근은 3mm 굵기, 양파와 표고버섯은 3mm 두께, 소고기는 5mm 폭으로 썰어요. 간장 3큰술 중 1큰술은 고기용, 2큰술은 당면용이에요. 식용유 1큰술도 재료별로 조금씩 나눠요.

2. 02

   시금치를 데쳐요

   시금치를 씻어 끓는 물에 줄기부터 넣고 30~60초 데쳐요. 찬물에 헹궈 꼭 짠 뒤 4cm 길이로 잘라 둬요.

3. 03

   당근을 볶아요

   팬에 나눠 둔 기름 일부를 두르고 중불에서 당근을 2~3분 볶아요. 가닥이 부드럽게 휘면 큰 볼에 덜어요.

4. 04

   양파를 볶아요

   같은 팬에 기름 일부와 양파를 넣고 중불에서 2~3분 볶아요. 양파가 반투명해지면 당근을 담은 볼에 덜어요.

5. 05

   버섯을 볶아요

   팬에 기름 일부와 버섯을 넣고 중불에서 2~3분 볶아요. 버섯이 부드러워지고 나온 물이 줄면 같은 볼에 덜어요. 남은 기름은 소고기를 익힐 때 써요.

6. 06

   소고기를 익혀요

   남은 기름에 소고기, 고기용 간장, 다진 마늘 1/2큰술을 넣고 중불에서 4~5분 볶아요. 가장 두꺼운 고기의 중심온도가 63℃ 이상인지 확인하고 불을 끈 뒤 3분 이상 두어요. 색만으로 익힘을 판단하지 않아요. 깨끗한 접시에 덜어요.

7. 07

   당면 삶을 물을 준비해요

   당면 포장지에서 불림이 필요한지 먼저 확인해요. 불림이 필요하면 안내대로 불린 뒤 물기를 빼요. 냄비에 당면이 넉넉히 잠길 물을 넣고 끓여요.

8. 08

   당면을 삶아요

   넉넉한 끓는 물에 당면 150g을 넣고 포장지 시간대로 보통 6~8분 삶아요. 중간에 저어 붙지 않게 하고 한 가닥을 식혀 단단한 심이 없는지 확인해요.

9. 09

   당면을 건져 잘라요

   체에 건져 물기를 빼고 큰 볼에 옮겨요. 가위로 2~3번 잘라 먹기 편하게 해요. 아래의 팬에 바로 넣어 서로 달라붙기 전에 양념해요.

10. 10

    당면과 재료를 섞어요

    팬에 당면, 볶은 재료, 시금치, 남은 간장, 설탕 1큰술을 넣어요. 중불에서 2분 동안 집게로 들어 올리며 섞어 당면에 양념을 묻혀요.

11. 11

    참기름을 넣어 마무리해요

    불을 끄고 참기름 1큰술과 참깨 1작은술을 넣어 섞어요. 너무 뻑뻑하면 뜨거운 물 1큰술을 넣어 풀고 맛을 본 뒤 담아요.