닭고기버섯국 만드는 법

준비 재료 2인분 기준

• 멸치 육수800ml
• 뼈 없는 닭다리살200g
• 표고버섯100g
• 양파1/2개
• 국간장1큰술

장보기에서 1~8인분으로 재료량을 조절할 수 있어요. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml 기준이에요.

차근차근 만드는 순서

1. 01

   재료를 계량해요

   멸치 육수 800ml, 뼈 없는 닭다리살 200g, 표고버섯 100g, 양파 1/2개, 국간장 1큰술을 준비해요.

2. 02

   채소와 곁들임을 손질해요

   표고버섯: 단단한 밑동을 떼고 5mm 두께로 썰어요. 양파: 껍질을 벗겨 5mm 두께로 썰어요.

3. 03

   생재료를 따로 손질해요

   뼈 없는 닭다리살: 뼈 없는 살을 2cm 크기로 썰고 생고기를 만진 도구와 손을 씻어요. 손질한 재료는 채소와 별도 그릇에 두고 손과 칼·도마를 세제로 씻어요. 생고기는 물로 씻지 않아요.

4. 04

   국물과 첫 재료를 넣어요

   냄비에 멸치 육수 800ml와 뼈 없는 닭다리살 200g, 표고버섯 100g, 양파 1/2개를 넣고 중불로 끓여요. 국간장 1큰술은 절반부터 넣고 나머지는 조리를 마칠 때 맛을 본 뒤 필요한 만큼 더해요. 육수는 포장지 비율대로 희석을 마친 분량이에요.

5. 05

   먼저 넣은 재료를 익혀요

   끓기 시작하면 중약불로 줄여 10~12분 익혀요. 넘치지 않게 뚜껑을 조금 열고 거품을 걷어요.

6. 06

   익힘과 간을 맞춰요

   온도계를 가장 두꺼운 살 가운데에 꽂아 74℃ 이상인지 확인해요. 뼈가 있다면 뼈에 닿지 않게 재요. 국물을 조금 식혀 맛보고 짜면 물 50ml씩 보충해 다시 끓여요. 처음에 남긴 짠 양념은 싱거울 때만 조금씩 더해요.

7. 07

   그릇에 나눠 담아요

   불을 꺼요. 완성한 음식을 두 그릇에 나눠 담아요.