탕수육 만드는 법

준비 재료 2인분 기준

• 돼지고기 등심300g
• 감자전분80g
• 달걀1개
• 식용유6큰술
• 양파1/2개
• 당근40g
• 파프리카60g
• 물150ml
• 식초2큰술
• 설탕2큰술
• 간장1큰술

장보기에서 1~8인분으로 재료량을 조절할 수 있어요. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml 기준이에요.

차근차근 만드는 순서

1. 01

   고기와 채소를 썰어요

   등심은 1cm 굵기, 4cm 길이로 썰어 물기를 닦아요. 양파와 파프리카는 2cm, 당근은 3mm 두께로 썰어요.

2. 02

   전분과 물을 나눠요

   감자전분 80g 중 10g을 물 150ml 중 30ml에 풀어 소스용 전분물을 만들어요. 남은 전분 70g에는 달걀 1개를 섞어요.

3. 03

   고기에 옷을 입혀요

   고기를 달걀 전분 반죽에 넣어 얇게 묻혀요. 한 조각씩 분리해 팬에 넣을 준비를 해요. 이것은 기름을 얕게 쓰는 팬 조리 방식이에요.

4. 04

   고기를 익혀요

   팬에 식용유 6큰술을 두르고 중불에서 고기를 한 겹으로 놓아요. 중약불에서 8~10분 굴려 고르게 익혀요. 달걀 전분옷을 포함한 가운데 온도 71℃ 이상을 확인해요. 망에 건져 3분 이상 쉬게 하며 기름을 빼요.

5. 05

   소스를 끓여요

   다른 냄비에 남은 물 120ml, 식초 2큰술, 설탕 2큰술, 간장 1큰술, 채소를 넣고 중불에서 끓여요. 끓기 시작한 뒤 중약불에서 4분 익혀요.

6. 06

   농도를 맞춰요

   소스용 전분물을 다시 저어 절반부터 넣어요. 약불에서 저으며 1분 끓인 뒤 부족하면 나머지를 더해요. 숟가락에 얇게 묻는 정도가 되면 불을 꺼요.

7. 07

   소스를 따로 곁들여요

   익힌 고기를 접시에 담고 소스를 별도 그릇에 담아요. 먹기 직전에 묻히면 바삭함이 오래가요.