돈가스 만드는 법

준비 재료 2인분 기준

• 돼지고기 등심300g
• 밀가루40g
• 달걀1개
• 빵가루80g
• 식용유6큰술
• 소금약간
• 후춧가루약간
• 케첩2큰술

장보기에서 1~8인분으로 재료량을 조절할 수 있어요. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml 기준이에요.

차근차근 만드는 순서

1. 01

   고기를 얇게 펴요

   돼지고기 등심 300g을 두께 1cm 이하로 펴요. 두꺼운 곳을 칼로 펼친 뒤 랩 위에서 가볍게 두드려요. 물기를 닦고 소금 한 꼬집과 후추를 뿌려요.

2. 02

   튀김옷을 세 그릇에 담아요

   달걀 1개를 넓은 그릇에 깨서 고르게 풀어요. 밀가루 40g과 빵가루 80g도 각각 다른 접시에 담고 밀가루, 달걀물, 빵가루 순서로 놓아요.

3. 03

   튀김옷을 얇게 입혀요

   고기에 밀가루를 묻혀 여분을 털고 달걀물에 담가 꺼내요.

4. 04

   빵가루를 붙여요

   빵가루를 앞뒤로 눌러 붙여요. 빵가루를 너무 두껍게 붙이면 잘 떨어져요.

5. 05

   팬에 기름을 데워요

   팬에 식용유 6큰술을 넣고 중불에서 데워요. 빵가루 한 조각 주변에 작은 기포가 생기는지 확인해요. 연기가 나면 불을 끄고 식힌 뒤 다시 데워요.

6. 06

   고기를 한 겹으로 익혀요

   준비한 고기를 넣고 중약불로 낮춰 4~5분 구워요. 연기가 나면 불을 끄고 잠깐 식혀요.

7. 07

   뒤집어 속까지 익혀요

   밑면이 노릇해지면 집게로 조심히 뒤집어 4~5분 더 익혀요. 겉만 빨리 갈색이 되면 불을 낮춰요. 달걀옷과 고기의 가장 두꺼운 가운데까지 71℃ 이상인지 확인해요. 덜 익었으면 약불에서 더 익힌 뒤 다시 확인해요. 익힌 돈가스는 망에 옮겨 3분 이상 두어요.

8. 08

   기름을 빼고 썰어요

   망에 올려 3분 정도 기름을 빼요. 깨끗한 칼로 1.5cm 폭으로 썰어 케첩 2큰술을 곁들여요. 뜨거운 기름이 든 팬은 충분히 식힌 뒤 정리해요.