고등어구이 만드는 법

준비 재료 2인분 기준

• 손질한 고등어350g
• 식용유1큰술
• 소금약간
• 후춧가루약간
• 레몬1/2개

장보기에서 1~8인분으로 재료량을 조절할 수 있어요. 1큰술은 15ml, 1작은술은 5ml 기준이에요.

차근차근 만드는 순서

1. 01

   생선을 손질해요

   손질한 고등어 350g은 손질된 필레를 준비해요. 손끝으로 잔가시를 찾아 빼고 키친타월로 앞뒤 물기를 닦아요.

2. 02

   밑간과 레몬을 준비해요

   소금 한 꼬집과 후추를 얇게 뿌려요. 자반처럼 이미 간이 된 생선이면 소금은 생략해요. 레몬 1/2개는 씨를 빼고 먹기 좋은 조각으로 잘라요.

3. 03

   껍질 쪽을 먼저 구워요

   팬에 식용유 1큰술을 둘러 중불에서 30초 데워요. 생선을 껍질이 아래로 가게 놓고 4~5분 굽는 동안 자주 움직이지 않아요.

4. 04

   넓은 뒤집개로 뒤집어요

   밑면이 노릇하고 팬에서 쉽게 떨어질 때 뒤집어요. 잘 떨어지지 않으면 30초 더 기다려요. 중약불로 줄여 4~6분 더 익혀요.

5. 05

   가장 두꺼운 살을 확인해요

   가장 두꺼운 살의 중심온도 63℃ 이상을 확인해요. 살이 불투명해지고 포크로 눌렀을 때 결대로 갈라져야 해요. 속이 덜 익었는데 겉색이 진해지면 약불로 낮추고 뚜껑을 덮어 1~2분씩 더 익혀요.

6. 06

   레몬과 함께 담아요

   깨끗한 접시에 넓은 뒤집개로 옮기고 레몬을 곁들여요. 먹을 때 남은 잔가시를 확인해요. 생선을 만진 접시에 익힌 생선을 다시 담지 않아요.